第7回 嚥下食メニューコンテスト 実施報告
主催：一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会、嚥下食ドットコム
協力：メディケアフーズ展2020 後援：月刊「臨床栄養」
協賛：伊那食品工業株式会社、キッセイ薬品工業株式会社、株式会社林原、
株式会社エフ・エム・アイ、株式会社TOSEI、日本調理機株式会社
総応募数64作品の中から、厳正な書類審査によって選ばれた決勝ノミネート６作品による決勝審査会を「メディケアフーズ展2020」内の特設会場で実施しました。 各部門２作品の１チーム２名、計６チームによる公開調理審査と賞味審査によって、下記の結果となりました。
決勝審査結果
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード3 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…213kcal ・タンパク質…10.9g ・炭水化物…12.4g ・脂質…12.7g ・n-6／n-3…0.49g／0.74g ・亜鉛…4.9g ・銅…0.42g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード2-2 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…164kcal ・タンパク質…2.9g ・炭水化物…22.1g ・脂質…7.3g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L4（介護食）・L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード1j、コード3、コード4 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…345kcal ・タンパク質…17.7g ・炭水化物…15.4g ・脂質…21.5g ・n-6／n-3…1.76g／1.28g ・中鎖脂肪酸…DHA ・アスタキサンチン…EPA |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L2（嚥下訓練食）、嚥下調整食分類2013：コード2-1 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…279kcal ・タンパク質…31.4g ・炭水化物…20.2g ・脂質…7.3g ・n-6／n-3…2.52g／0.58g |
●食形態レベル／嚥下調整食分類2013：コード2-2、コード3 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…370kcal ・タンパク質…8g ・炭水化物…82g ・脂質…1.1g ・n-6／n-3…3g／1g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード3 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…180kcal ・タンパク質…7.8g ・炭水化物…30.4g ・脂質…2.0g ・n-6／n-3…0.11g／0.03g |
結果発表詳細は「嚥下食ドットコム」でご確認いただけます。
嚥下食メニューコンテスト会場内の様子
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協賛企業
第7回「嚥下食メニューコンテスト」の趣旨に賛同し、協賛してくださった企業は以下の通りです。
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