第7回 嚥下食メニューコンテスト

第7回 嚥下食メニューコンテスト

主催:一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会、嚥下食ドットコム

協力:メディケアフーズ展2020  後援:月刊「臨床栄養」 

協賛:伊那食品工業株式会社、株式会社エフ・エム・アイ、キッセイ薬品工業株式会社、

株式会社TOSEI、日本調理機株式会社、株式会社林原

 

「一般料理部門」「デザート部門」「行事食部門」の各部門で書類審査を通過した計6組がメディケアフーズ展の会場内で調理実演。決勝審査会を公開実施し、最優秀グランプリを決定します。

 

1月28日(火)12:15-17:00 第5会場 

--------------------------------------------- 決勝審査会プログラム ----------------------------------------------


12:15 主催者挨拶 
           一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会 代表理事  東篠 桂子 氏
           概要説明
    金谷栄養研究所 所長  金谷 節子 氏 

12:40 調理審査

15:30 記念セミナー
    「嚥下調整食の使い方ー現場で嚥下食をどう用いるか?-」
    聖隷横浜病院 リハビリテーション室 言語聴覚士 前田 広士 氏

16:30 審査結果発表・表彰式
    [審査員]
    金谷 節子 氏(金谷栄養研究所 所長)
    柴本 勇 氏 (聖隷クリストファー大学 言語聴覚学科 教授)
    片岡 護 氏 (リストランテアルポルト オーナーシェフ)

 

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前回の嚥下食メニューコンテスト受賞作品をご紹介!

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L2(嚥下訓練食)、L3(嚥下食)

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…335kcal ・タンパク質…9.3g ・炭水化物…21.3g ・脂質…28.6g

 

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L3(嚥下食)、嚥下調整食分類2013:コード2-2

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…477.4kcal ・タンパク質…9.5g ・炭水化物…29.3g ・脂質…41.2g 

・n-6/n-3…1.13g/0.17g ・食物繊維…7.1g ・水溶性食物繊維…5.8g

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L3(嚥下食)、嚥下調整食分類2013:コード3

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…472kcal ・タンパク質…17.9g ・炭水化物…50.9g ・脂質…21.6g 

・n-6/n-3…7.16g/1.57g

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L4(介護食)、嚥下調整食分類2013:コード3

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…509kcal ・タンパク質…14g ・炭水化物…43.5g ・脂質…30.2g 

・n-6/n-3…1.07g/1.9g

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L4(介護食)、嚥下調整食分類2013:コード3

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…659kcal ・タンパク質…9.6g ・炭水化物…111.1g ・脂質…24.1g 

・n-6/n-3…1.16g/0.19g

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L1.L2(嚥下訓練食)・L3(嚥下食)、

 嚥下調整食分類2013:コード1j・コード2-1・コード2-2

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…498kcal ・タンパク質…14.3g ・炭水化物…16.9g ・脂質…39.3g 

・n-6/n-3…2.09g/1.94g ・カリウム…623mg ・食物繊維…12.2g