第7回嚥下食メニューコンテスト実施報告

第7回嚥下食メニューコンテスト

主催：一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会、嚥下食ドットコム

協力：メディケアフーズ展2020 　後援：月刊「臨床栄養」　

協賛：伊那食品工業株式会社、キッセイ薬品工業株式会社、株式会社林原、

株式会社エフ・エム・アイ、株式会社TOSEI、日本調理機株式会社

総応募数64作品の中から、厳正な書類審査によって選ばれた決勝ノミネート６作品による決勝審査会を「メディケアフーズ展2020」内の特設会場で実施しました。各部門２作品の１チーム２名、計６チームによる公開調理審査と賞味審査によって、下記の結果となりました。

決勝審査結果

●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード3

●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…213kcal　・タンパク質…10.9g　・炭水化物…12.4g　・脂質…12.7g　

・n-6／n-3…0.49g／0.74g　・亜鉛…4.9g　・銅…0.42g

●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード2-2

●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…164kcal　・タンパク質…2.9g　・炭水化物…22.1g　・脂質…7.3g

●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L4（介護食）・L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード1j、コード3、コード4

●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…345kcal　・タンパク質…17.7g　・炭水化物…15.4g　・脂質…21.5g　

・n-6／n-3…1.76g／1.28g　・中鎖脂肪酸…DHA　・アスタキサンチン…EPA

●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L2（嚥下訓練食）、嚥下調整食分類2013：コード2-1

●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…279kcal　・タンパク質…31.4g　・炭水化物…20.2g　・脂質…7.3g　

・n-6／n-3…2.52g／0.58g

●食形態レベル／嚥下調整食分類2013：コード2-2、コード3

●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…370kcal　・タンパク質…8g　・炭水化物…82g　・脂質…1.1g　

・n-6／n-3…3g／1g

●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード3

●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…180kcal　・タンパク質…7.8g　・炭水化物…30.4g　・脂質…2.0g　

・n-6／n-3…0.11g／0.03g

結果発表詳細は「嚥下食ドットコム」でご確認いただけます。

第7回「嚥下食メニューコンテスト」の趣旨に賛同し、協賛してくださった企業は以下の通りです。