第7回 嚥下食メニューコンテスト
主催：一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会、嚥下食ドットコム
協力：メディケアフーズ展2020 後援：月刊「臨床栄養」
協賛：伊那食品工業株式会社、株式会社エフ・エム・アイ、キッセイ薬品工業株式会社、
株式会社TOSEI、日本調理機株式会社、株式会社林原
「一般料理部門」「デザート部門」「行事食部門」の各部門で書類審査を通過した計6組がメディケアフーズ展の会場内で調理実演。決勝審査会を公開実施し、最優秀グランプリを決定します。
1月28日（火）12:15－17:00 第5会場
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12:15 主催者挨拶
一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会 代表理事 東篠 桂子 氏
概要説明
金谷栄養研究所 所長 金谷 節子 氏
12:40 調理審査
15:30 記念セミナー
「嚥下調整食の使い方ー現場で嚥下食をどう用いるか？－」
聖隷横浜病院 リハビリテーション室 言語聴覚士 前田 広士 氏
16:30 審査結果発表・表彰式
[審査員]
金谷 節子 氏（金谷栄養研究所 所長）
柴本 勇 氏 （聖隷クリストファー大学 言語聴覚学科 教授）
片岡 護 氏 （リストランテアルポルト オーナーシェフ）
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前回の嚥下食メニューコンテスト受賞作品をご紹介！
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L2（嚥下訓練食）、L3（嚥下食） ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…335kcal ・タンパク質…9.3g ・炭水化物…21.3g ・脂質…28.6g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード2-2 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…477.4kcal ・タンパク質…9.5g ・炭水化物…29.3g ・脂質…41.2g ・n-6／n-3…1.13g／0.17g ・食物繊維…7.1g ・水溶性食物繊維…5.8g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード3 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…472kcal ・タンパク質…17.9g ・炭水化物…50.9g ・脂質…21.6g ・n-6／n-3…7.16g／1.57g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L4（介護食）、嚥下調整食分類2013：コード3 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…509kcal ・タンパク質…14g ・炭水化物…43.5g ・脂質…30.2g ・n-6／n-3…1.07g／1.9g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L4（介護食）、嚥下調整食分類2013：コード3 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…659kcal ・タンパク質…9.6g ・炭水化物…111.1g ・脂質…24.1g ・n-6／n-3…1.16g／0.19g |
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L1.L2（嚥下訓練食）・L3（嚥下食）、 嚥下調整食分類2013：コード1j・コード2-1・コード2-2 ●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…498kcal ・タンパク質…14.3g ・炭水化物…16.9g ・脂質…39.3g ・n-6／n-3…2.09g／1.94g ・カリウム…623mg ・食物繊維…12.2g |
