第7回 嚥下食メニューコンテスト 実施報告

第7回 嚥下食メニューコンテスト

主催:一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会、嚥下食ドットコム

協力:メディケアフーズ展2020  後援:月刊「臨床栄養」 

協賛:伊那食品工業株式会社、キッセイ薬品工業株式会社、株式会社林原、

株式会社エフ・エム・アイ、株式会社TOSEI、日本調理機株式会社

 

総応募数64作品の中から、厳正な書類審査によって選ばれた決勝ノミネート6作品による決勝審査会を「メディケアフーズ展2020」内の特設会場で実施しました。 各部門2作品の1チーム2名、計6チームによる公開調理審査と賞味審査によって、下記の結果となりました。

 

決勝審査結果

食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L3(嚥下食)、嚥下調整食分類2013:コード3

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…213kcal ・タンパク質…10.9g ・炭水化物…12.4g ・脂質…12.7g 

・n-6/n-3…0.49g/0.74g ・亜鉛…4.9g ・銅…0.42g

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L3(嚥下食)、嚥下調整食分類2013:コード2-2

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…164kcal ・タンパク質…2.9g ・炭水化物…22.1g ・脂質…7.3g

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L4(介護食)・L3(嚥下食)、嚥下調整食分類2013:コード1j、コード3、コード4

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…345kcal ・タンパク質…17.7g ・炭水化物…15.4g ・脂質…21.5g 

・n-6/n-3…1.76g/1.28g ・中鎖脂肪酸…DHA ・アスタキサンチン…EPA

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L2(嚥下訓練食)、嚥下調整食分類2013:コード2-1

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…279kcal ・タンパク質…31.4g ・炭水化物…20.2g ・脂質…7.3g 

・n-6/n-3…2.52g/0.58g

 

●食形態レベル/嚥下調整食分類2013:コード2-2、コード3

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…370kcal ・タンパク質…8g ・炭水化物…82g ・脂質…1.1g 

・n-6/n-3…3g/1g

 

●食形態レベル/嚥下食ピラミッド:L3(嚥下食)、嚥下調整食分類2013:コード3

●主な栄養成分(1人分)/・エネルギー…180kcal ・タンパク質…7.8g ・炭水化物…30.4g ・脂質…2.0g 

・n-6/n-3…0.11g/0.03g

結果発表詳細は「嚥下食ドットコム」でご確認いただけます。

嚥下食メニューコンテスト会場内の様子

協賛企業

第7回「嚥下食メニューコンテスト」の趣旨に賛同し、協賛してくださった企業は以下の通りです。